酸白菜，行为中国传统好意思食中的一齐经典好菜，以其专有的风范和丰富的养分价值而深受东谈主们喜欢。其制作进程不仅蕴含着深厚的文化底蕴，也交融了传统工艺与当代手段的精华，使得酸白菜在保捏传统风范的同期，又大约适合当代东谈主的饮食需求。 ### 一、传统工艺的精髓 传统酸白菜的腌制，相似遴选当然发酵的要领。率先，遴选清新的白菜行为原料，去之外层黄叶，保留里面嫩叶。然后，将白菜切成长条或薄片，用盐进行初步腌制，使其失水并产生咸味，这一法子有助于扼制无益微生物的滋长，同期也能促进后续的发酵进程。 接下来